Veracruzana vis

Snijd de ui in zeer dunne plakjes. Rasp de tomaten om al hun vlees te krijgen. Verhit olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudbruin is. Voeg de tomatenpulp toe en laat nog 5 minuten roerbakken . Snijd de olijven in kleine stukjes en voeg deze toe aan de koekenpan. Voeg de kappertjes toe en roer met een houten lepel om alle ingrediënten goed op te nemen. Mix goed en voeg de chilipepers toe. Laat de saus ongeveer 10 minuten koken of verdikken. Breng een seizoen met zout en peper en reserveer de saus.

Snijd de visfilets en breng de saus terug naar het vuur. Voeg, bij het koken, visfilets en een halve kop water toe om te voorkomen dat de saus te droog wordt.

Laat 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur koken (afhankelijk van de dikte van de filets).

Serveer filets met een goede hoeveelheid saus en verdeel koriander of peterselie.