Vergulde chocolade zandkoekjes

Een chocolademeesterwerk; chocolade zandkoek met een vergulde afwerking. Deze kunnen worden bewaard in een luchtdichte container voor maximaal een week.

In een grote kom met een elektrische mixer, room de boter en suiker van 190 liter suiker. Doe het in de cacao, vanille en zout, meng tot een gladde massa. Roer op een lage snelheid de bloem geleidelijk aan tot alles volledig is opgelost.Koel het deeg minstens 1 uur.
Verwarm de oven voor op 140 graden (150 ° C). Maak een schoon, droog werkoppervlak door af te stoffen met de suiker van de overgebleven banketbakkers.
Rol gekoeld deeg uit tot 2/3 centimeter dikte en snijd in vormen met een mes of koekjessnijders. Plaats koekjes op een niet ingevroren koekjesblad. Gebruik een kleine stijve borstel of platte deegborstel om de bovenkant van de koekjes lichtjes te stofvrij te maken met de 24- karat goudstof. Bak koekjes gedurende 12 tot 15 minuten, of tot ze stevig zijn. Let op dat je niet overbezorgt; je kunt het niet zien door te kijken vanwege de donkere kleur van het deeg. Laat de koekjes een paar minuten op het bakplaat afkoelen voordat je naar een rooster gaat om het geheel te laten afkoelen.