Verrukkelijke prime rib en au jus

Name: verrukkelijke prime rib en au jus
Cook time: 180 min
Total time: 265 min
Yield: 20
Ingredients: 1 (4,5 kilogram) entrecote filet; 1 eetlepel geconcentreerde rundvleesbasis (pasta); 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 theelepel fijngehakte verse tijm; 1 theelepel gedroogde oregano; Een kopje met een inhoud van 130 ml met hele zwarte peperkorrels; 2 theelepels zout; 3/5 liter water; 1 eetlepel geconcentreerde rundvleesbasis (pasta); 2 eetlepels droge rode wijn; 1 theelepel fijngehakte verse tijm; 1 theelepel gedroogde oregano; 1/2 theelepel knoflookpoeder; 1 stengel bleekselderij, in vieren gedeeld; 1/2 witte ui, grof gehakt; 1/2 wortel, geschild en grof gehakt

Dit recept heeft me veel succes gebracht, zowel in persoonlijke als professionele gerechten. Het recept is geschreven voor een 4,5-kilogram lende, maar kan worden aangepast aan de grootte. Het geeft de prime-rib een mooie korst die explodeert van smaak en een interieur dat zo mals is, het zal (hopelijk) laten dat je meer wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Omtrek dikke stukken dicht, hard vet van het gebraad, maar laat kleinere delen vet op hun plaats.
Meng in een kom 1/2 liter runderbasis met fijngehakte knoflook en wrijf het mengsel royaal over het gebraad. Pronk het gebraad met een kop met een inhoud van 130 ml met verse tijm, een kop met een capaciteit van 130 ml met oregano, zwarte peperkorrels en zout. Plaats in een braadpan.
Rooster in de voorverwarmde oven tot het vlees een bruine korst heeft gevormd en een snel afleesbare vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van het gebraad meet 50 graden (57 C), voor medium-rare, ongeveer 3 uur. Als je het vlees liever hebt goed gedaan, rooster nog eens 45 minuten. Haal het vlees uit de oven en laat het staan terwijl je de saus maakt. De temperatuur van het vlees zal nog ongeveer 10 stijgen als het rust.
Giet het water in een pan en los 1 eetlepel runderbasis op in het water. Meng in de rode wijn en roer er 1 theelepel tijm, 1 theelepel oregano en het knoflookpoeder doorheen. Voeg de bleekselderij, ui en wortel toe. stukken aan de saus. Meng het mengsel aan de kook en kook, vaak roerend, tot de saus met de helft vermindert, 20 tot 30 minuten.Strain saus en gooi groenten weg voordat je de saus met het gebraad serveert.