Verse asperges met citroen-kruidensaus

Breng de kippenbouillon aan de kook in een grote pot.

Voeg de asperges toe; kook tot het zachtjes gaar is (ongeveer 4 minuten).

Als u een grote tang verwijdert, verwijdert u de asperges in een kom met ijswater (reserveer 1/4 liter van de kippenbouillon).

Giet de asperges af en dep ze droog met keukenpapier.

Verwarm 3 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de fijngesneden groene uien, sjalotten en suiker toe; bak tot de uien en sjalotten zacht zijn (ongeveer 5 minuten).

Voeg knoflook toe; bak 2 minuten.

Voeg de gereserveerde 1/4 liter bouillon, 1/4 eetlepel olie, Dijon mosterd, citroensap, tijm en citroenschil toe; Laat sudderen tot het iets dikker is en het wordt teruggebracht tot ongeveer 1/3 liter (ongeveer 5 minuten).

Breng op smaak met zout en peper.

Koel tot kamertemperatuur.

Leg de asperges op een schaal.

Schep de geprepareerde citroensaus erover en bestrooi met meer fijngesneden groene uien.