Verse erwtensoep

Smelt de boter in een pan met zware bodem op middelhoog vuur. Kook de sjalotten tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten. Giet in het water en erwten, breng op smaak met zout en peper. Verhoog de hitte tot middelhoog, breng naar aan de kook brengen, vervolgens het vuur laag zetten, afdekken en laten sudderen tot de erwtjes gaar zijn, 12 tot 18 minuten.

Pureer de erwten in een blender of keukenmachine in porties. Roer terug in de pan, roer de room erdoor en gebruik het opnieuw. Breng het op smaak met zout en peper voor het opdienen.