Verse frambozen-meringues

Verwarm de oven voor op 170 ° F, of de laagste stand op je oven die het dichtst bij deze temperatuur ligt. Verplaats je ovenrek naar het bovenste derde deel van de oven.Lijn een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.

Combineer frambozen en suiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer vaak bessen met de achterkant van een houten lepel terwijl ze koken. Zodra het rasberry-mengsel stroperig wordt, haal je de pan van de hitte. Mix het bessenmengsel door een fijnmazige zeef in een maatbeker, druk op de bessen met een rubberen spatel om alle sappen te extraheren. Je moet ongeveer een kop hebben met een inhoud van 130 ml met frambozensaus. Verwijder de zaden en roer de vanille extract in de saus. Laat 10 minuten afkoelen alvorens verder te gaan.

Leg het eiwit in een mengkom en strooi er de room van wijnsteen over. Gebruik een mixer om de eiwitten te kloppen totdat ze stijve pieken hebben.

Roer de gekoelde frambozensaus en voeg dan voorzichtig 0,33 van de saus in de losgeklopte eiwitten. Herhaal nog twee keer met de resterende 0,66 frambozensaus.

Schep schuimgebakje in een gallon-size zakzak met rits en dwing het mengsel tot één hoek van de zak. Steek ongeveer 0,25 cm uit de hoek van de zak, zodat schuimgebakjes op de voorbereide pan kunnen worden gepropt. Reinig 3.75 centimeter rondgedraaide cirkels op bakken vel, zorg ervoor dat de meringues niet aanraken. Als u dat liever hebt, kunnen schuimgebakjes voorzichtig worden geschept en laten vallen door afgeronde theelepels in plaats van leidingen.

Bak 2 uur op 170 ° F, draai de bakplaat na 1 uur zodat ze gelijkmatig drogen. Als het klaar is, mogen de meringues niet bruinen en moeten ze donkerroze van kleur zijn.

Zet de oven uit en laat schuimgebakjes minstens twee uur in de oven om het drogen te beëindigen, of je kunt ze een nacht in de oven laten staan.

Schuimgebakjes kunnen worden bewaard in een luchtdichte container gedurende 5 dagen, of ze kunnen maximaal een maand worden ingevroren. Laat ze ingevroren vóór kamertemperatuur ontdooien tot kamertemperatuur.