Verse pompoensoep van Kerry Simon

In een soeppan op middelhoog vuur smelt je de boter en bak je ui, wortel, appel en salie tot alles zacht is, voeg je de geroosterde pompoen toe en kook je ongeveer 8 tot 10 minuten.

Pureer het mengsel in een voedselmolen; als je geen voedselmolen hebt, pureer dan in een keukenmachine of blender (voeg mogelijk bouillon toe in de blender). Breng de puree naar de soeppan, voeg de kippenbouillon toe en laat 15 minuten sudderen.

Voeg vervolgens de room toe en laat nog 5 minuten sudderen. Verlaag zo nodig het vuur zodat het niet kookt. Seizoen, naar smaak, met zout en peper.

Verdeel de soep over 4 soepkommen en serveer onmiddellijk.

OPMERKING: als u de pompoen wilt roosteren, verwarmt u de oven voor op 200 graden. Snijd de hele pompoen doormidden en snijd vervolgens elke helft in verschillende stukken. Doe de zaadjes in de reserve of reserveer voor een ander gebruik. Leg de pompoen op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster in de oven tot ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen, ongeveer 30 tot 40 minuten.Laat het afkoelen, pel de schil weg en snij in blokjes.