Vlaamse frites - belgische friet met andaluisaus

Name: Vlaamse frites - belgische friet met andaluisaus
Cook time: 20 min
Total time: 550 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met mayonaise; 2 eetlepels tomatenpuree; 2 soeplepels fijngehakte rode ui; 1 eetlepel gehakte rode paprika; 1 eetlepel gehakte rode paprika; 1 eetlepel vers citroensap; zout naar smaak; 1,3 kilo roodbruine aardappelen, geschild en in centimeterstroken gesneden; 1 liter olijfolie om te braden of indien nodig; zout naar smaak

Belgische frietjes worden twee keer gekookt voor een zacht midden en knapperig buiten en geserveerd met een mayo saus genaamd 'Andalouse' die het best kan worden beschreven als vaag vergelijkbaar met Thousand Island dressing. De saus maakt ook een geweldige spaandip of een plantaardige dip. We gaan door zoveel ervan verdubbel ik het! De familie van mijn man is Belgisch, Vlaams om precies te zijn. Er wordt mij verteld dat Vlamingen gelijkgesteld worden met kwaliteit. Dit is een snack die de moeite en de moeite waard is! Aangezien dit alles over kwaliteit gaat, moet u stevige, verse aardappelen gebruiken. Breng de saus op kamertemperatuur alvorens te serveren.

Ingrediënten

Bereiding

Roer mayonaise, tomatenpuree, rode ui, groene paprika, rode paprika, citroensap en zout samen in een kom. Bedek de Andalouse-saus met plastic folie en koel 8 uur tot de volgende dag.
Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 140 graden (150 C).
Dompel aardappelreepjes onder in een kom met ijswater; spoel aardappelen in verschillende wisselingen koud water tot het water in de kom helder is. Bak aardappelen en dep ze droog.
Werk in batches en bak aardappelen in de hete olie tot ze net gaar maar wit zijn, ongeveer 5 minuten. Breng frites over op een met papieren handdoek beklede plaat om uit te lekken. Olie terug op temperatuur brengen tussen de partijen. Aardappelen op kamertemperatuur, ongeveer 30 notulen.
Verhoog de olietemperatuur tot 190 graden (190 graden Celsius). Bak de partijen in porties opnieuw tot ze goudbruin zijn, 5 tot 10 minuten meer. Breng frites over naar een met papieren handdoek beklede plaat om te laten leeglopen. Gebruik voorgerechten met zout en serveer met Andalouse-saus .