Vlees en aardappelen lumpia

Name: vlees en aardappelen lumpia
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 13 middelgrote aardappelen, geschild en in centimetrische brokken gesneden; 400 gram mager rundergehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die gehakte ui bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte groene paprika; zout naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ingevroren gemengde erwten en wortelen bevat, ontdooid; 1/4 liter canola-olie; Verpakkingen van 1 (454 gram) loempia's

Ik maakte kennis met Lumpia (Filipijnse loempia's) van een vrouw met wie ik werkte. Dit is mijn versie ervan, waarvan ik denk dat het een meer veramerikaniseerde versie is. Het is geweldig als een maaltijd voor een druk gezin! Eet gewoon, met ketchup, of mix de helft van de ketchup en de halve mayo.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de aardappelen in een pan met voldoende licht gezouten water om te dekken en breng aan de kook. Kook 10 minuten, of tot ze gaar zijn; uitlekken.
Leg het vlees, de ui en de groene paprika in een koekenpan op middelhoog vuur. Breng een streepje zout en zwarte peper. Kook tot het rundvlees gelijkmatig bruin is en de ui zacht is. Meng in erwten en wortels en kook verder tot het is opgewarmd.
Meng in een grote kom de aardappelen met het rundvleesmengsel. Bekleed en bewaar (of in de vriezer) totdat het volledig is afgekoeld.
Verhit de olie in een grote koekenpan of frituurpan tot 180 graden (185 C).
Leg de pakjes van de loempia op een plat oppervlak en plaats ongeveer 60 liter vulling in het midden van elk vouw om loempia's te vormen en sluit af met vochtige vingers.
Bak in batches de loempia's in de verwarmde olie ongeveer 3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.Drain op papieren handdoeken.