Volkoren pasta met greens, bonen en pancetta

Maak broodkruimels van knoflook: pulseer brood in een keukenmachine tot het grof gemalen is.

Verhit 5 eetlepels olie in een koekenpan van centimeters op middelhoog vuur. Voeg de paneermeel toe en kook, vaak roerend, tot het bruin begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg 1 eetlepel knoflook toe; kook constant onder voortdurend roeren totdat de knoflook geurig is, ongeveer 1 minuut. Zout om te proeven en verwijder het in een kleine kom.

Veeg de koekenpan weg met keukenpapier. Verhit de resterende olie op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en kook tot ze knapperig is, ongeveer 8 minuten. Breng met een schuimspaan de lepel over in een kleine kom.

Voeg de ui toe aan de pan en bak tot hij bruin begint te worden, 5 minuten of zo. Voeg de resterende knoflook en de rode pepervlokken toe.Kook nog eens 30 seconden.

Voeg de helft van de greens toe aan de pan en meng tot ze beginnen te verwelken, ongeveer 2 minuten. Voeg resterende greens en bouillon en 0.75 theelepel salt.Cover toe (pan is vol) en verhoog de hitte naar hoog en breng aan tot een krachtige kook.Verminder de warmte tot sudderen en koken, afgedekt, af en toe gooien tot groene mals zacht zijn, ongeveer 15 minuten.

Roer de bonen en pancetta erdoor en kook tot ze erdoor zijn verwarmd. Bekleed en haal van het vuur.

Breng ondertussen 4 liter water aan de kook in een grote pan voor de pasta. Voeg zout naar smaak en de pasta toe. Laat het mengsel vaak roeren, totdat de pasta even verlegen is met al dente (raadpleeg de aanwijzingen op de verpakking).

Giet de pasta af en keer terug naar de pot. Voeg de greens/bonen / pancetta-mix toe aan de pasta en meng om te combineren. Kook op middelhoog vuur tot de pasta het grootste deel van de ongeveer 2 minuten absorbeert.

Roer de fontinakaas erdoor en serveer onmiddellijk met broodkruimels van knoflook.