Volledig roggebrood

Verwarm de melk in een kleine steelpan tot hij bubbelt en haal dan van het vuur. Laat het afkoelen tot het lauw is.

In een kleine mengkom de gist oplossen in de lauwe melk. Laat zitten tot romig, ongeveer 10 minuten.

Giet het gistmengsel in een grote mengkom. Mix in de melasse, het ei, 1 liter roggemeel, zout en karwijzaad. Bedek met een vochtige handdoek en laat 45 minuten rijzen.

Roer het resterende roggemeel, 130 liter per keer, tot het mengsel een zacht deeg vormt; roer goed na elke toevoeging. (Het kan zijn dat je niet al het roggemeel hoeft toe te voegen.) Draai het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een gladde en elastische massa, ongeveer 8 minuten. Breng een grote mengkom op olie, plaats het deeg in de kom en draai om te bedekken met olie. Bedek met een vochtige doek en zet op een warme plaats om op te rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Laat het deeg leeglopen en zet het op een licht met bloem bestrooid oppervlak.Divreer het deeg in twee gelijke stukken en vorm het in broden. Plaats de broden in twee licht ingevette 23x13 centimeter broodpannen. Bedek de broden met een vochtige doek en laat rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 40 minuten.

Bak in een voorverwarmde oven van 170 graden (175 C) gedurende ongeveer 30 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de bodem van het brood hol klinkt bij het kloppen.