Warm water maïsmeelbrood

Name: warm water maïsmeelbrood
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 72
Ingredients: 1 liter kokend water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die maïsmeel bevat; Een kop met een inhoud van 170 ml die melasse bevat; 1/2 theelepel bakpoeder; Een kop met een inhoud van 130 ml die margarine bevat; 2 eetlepels zout; 60 liter warm water (110 F/45 C); 60 liter warm water (110 F/45 C); 1 (7 gram) pakket actieve droge gist; Een kom met een inhoud van 5,125 liter met broodmeel

Dit is een soort recept op maandagmiddag: het levert minstens een week brood- en avondmaaltijden op.

Ingrediënten

Bereiding

Breng kokend water in een grote mengkom. Roer maizena langzaam in kokend water om brij te maken, voortdurend roerend om grote klonten te verwijderen. Voeg zuiveringszout toe aan melasse en klop tot licht en schuimig. Voeg het melasse-mengsel toe aan het maïsmeelmengsel. Mix in boter of margarine en zout. Roer in koud water om het mengsel lauw te maken. Los gist in 60 liter warm water op en voeg het toe aan het maïsmeel. Voeg geleidelijk bloem toe.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een gladde massa. Plaats in een grote ingevette kom. Vet de bovenkant van het deeg in. Bedek het met een vochtige doek en laat het rijzen tot het dubbel is.
Pons het deeg en verdeel het in 6 delen. Vorm 10 delen in broden en leg ze in 23 x 13 centimeter brood. Gebruik het resterende deeg om er 2 dozijn rolletjes van te maken. Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is.
Bak op 170 graden (175 C) gedurende 35 tot 40 minuten, of tot bruin.