Warme aardappelsalade met geitenkaas

Name: warme aardappelsalade met geitenkaas
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel witte wijnazijn of 1 eetlepel sherrywijnazijn; 1 eetlepel vers citroensap; zout en vers gemalen zwarte peper; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1 teentje knoflook (fijngehakt of gepureerd); 80 liter extra vierge olijfolie (of 60 liter magere yoghurt of 80 liter karnemelk en 2 eetlepels extra vierge olijfolie, voor een dieptepunt); 600 gram yukon goudaardappelen, fingerling of 600 gram Red Bliss aardappelen; zout en vers gemalen zwarte peper; 2 -4 eetlepels fijngehakte rode uien, gespoeld met koud water en gedraineerd (naar smaak); 2 eetlepels fijngehakte platte bladpeterselie; 57 gram geitenkaas, zacht; 2 -3 salieblaadjes, in dunne reepjes gesneden

Dit recept komt uit de serie Recipes for Health in de New York Times. Je kunt Yukon-golds, fingerlings of aardappels met rode bliss gebruiken voor deze warme, romige salade. De geitenkaas smelt in de dressing als je hem gooit met de hete aardappelen.

Ingrediënten

Bereiding

Maak de dressing. Klop het citroensap, azijn, mosterd, zout, peper en knoflook samen. Klop de olijfolie of de yoghurt en olijfolie erdoorheen. Smaak en kruiden aanpassen, apart zetten.
Boen de aardappelen en snijd ze in dobbelstenen van centimeters als ze groot zijn.Als je vingers gebruikt, snijd ze in plakjes van 2 centimeter. Sta boven 2,5 centimeter kokend water tot ze zacht maar niet papperig zijn, ongeveer 10 tot 12 minuten.Verwijder van het vuur en schud terwijl heet in een kom met zout en peper naar smaak, de uien, peterselie, geitenkaas en de dressing. Spring met de salie erover en serveer.