Warme belgische andijvie en pijnboomnotensalade

Name: warme belgische andijvie en pijnboomnotensalade
Cook time: 9 min
Total time: 24 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1 eetlepel rode wijnazijn; 1/2 eetlepel citroensap; 3 eetlepels extra vierge olijfolie, of indien nodig; zout en peper naar smaak; 4 hoofden Belgisch andijvie; Een kopje met een inhoud van 80 ml met pijnboompitten; 1 eetlepel gehakte verse peterselie, voor garnering

Deze briljante salade is gemakkelijk te bereiden, heerlijk, gezond en past overal bij. Traditioneel Frans, perfect wanneer je maar wilt van het jaar. Dit recept is ook gemakkelijk uit te breiden, omdat het over het algemeen één andijvie per persoon is.

Ingrediënten

Bereiding

Klop in een middelgrote kom de Dijon-mosterd, rode wijnazijn en citroensap bij elkaar. Klop de olijfolie langzaam in tot je een bijna romige consistentie hebt. Proef en breng op smaak met zout en peper. Opzij zetten.
Snijd andijvie hoofden kruiselings in ringen. Verwijder het harde uiteinde van de stengels en gooi weg. Spoel in een vergiet, schudden om de plakjes in ringen te scheiden. Opzij te leggen om af te voeren.
In een grote droge koekenpan op middelhoog vuur, toast op de pijnboompitten. Blijf constant zodat ze niet branden. Zodra de pijnboompitten goudbruin zijn, gooi je in de andijvie. Als het iets is opgewarmd, giet je de dressing in en gooi je coat.Reduceer de warmte enigszins als het andijvie te snel verwelkt. U wilt wat knapperigheid en textuur behouden.
Als je gasten hebt om indruk te maken, gooi de peterselie erin. De scherpe groene vlekjes zullen het gerecht verhelderen en de smaak verbeteren, maar de salade ontbreekt op geen enkele manier zonder. Probeer het meteen. Het wordt het beste direct vanuit de pan op het bord geserveerd. Als het in een kom wordt gedaan, zal het verband op de bodem zakken en moeilijk opnieuw worden gegooid zonder de andijvie te beschadigen.