Warmgroene en gele squashsalade met cranberryvinaigrette

In een middelgrote kom de azijn, cranberrysap, honing en zout en witte peper naar smaak combineren.

Voeg de olie langzaam toe en klop tot de olie is opgenomen in de vinaigrette.

Hak de cranberries en voeg ze toe aan de vinaigrette.

Roer om te combineren. Opzij zetten.

Snij elke courgette en gele pompoen in de lengte doormidden. Schuur de punt van een lepel in de lengte langs de snijhelft om de lome kern te verwijderen.

Snijd elke helft in plakjes van 0,25 duim dik halvemaan. Bestrijk de pompoen tot de plakjes net gaar zijn. Het witte vruchtvlees ziet er ondoorzichtig uit en de plakjes beginnen te verwelken. Pas op dat u niet te gaar wordt. Breng de pompoen over naar een grote kom.

Voeg de dressing geleidelijk toe aan de pompoen - net genoeg om de salade vochtig te houden - en meng om te combineren. (Waarschijnlijk heb je niet alle.

dressing.) Zet ​​apart gedurende 5 minuten.Overdracht naar een serveerschaal.Serveer onmiddellijk.

Do Ahead Tip :.

De pompoen kan worden gesneden, afgedekt met plasticfolie en vooraf worden gekoeld. Het verband kan ook uren van tevoren worden gemaakt en daarna opnieuw worden samengevoegd voordat het aan de pompoen wordt toegevoegd.