Watermeloen, feta en cashew salade

Name: watermeloen, feta en cashew salade
Total time: 15 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kleine rijpe zaadloze watermeloen; 1 hoofd Bibb of Boston-sla; 113 gram fetakaas; Een kop met een inhoud van 130 ml met geroosterde cashewnoten; Een kop met een inhoud van 60 ml die rijstazijn bevat; 60 liter olijfolie; zout en peper naar smaak; Verse munt of basilicumbladeren (optioneel)

Geïnspireerd door een soortgelijke salade die ik had in een café in San Francisco, kwam ik met mijn versie van deze geweldige combinatie van zoet, zout, sappig, romig, knapperig en mmmm.

Ingrediënten

Bereiding

Halveer watermeloen; schep balletjes meloen met een meloen baller in een kom.Sla aparte blaadjes sla en schik als kopjes in een laag op een serveerschaal.Plaats de meloenballen op de sla. Verkruimel feta kaas over de salade en bedek met geroosterde cashewnoten.
Klop rijstazijn, olijfolie, zout en peper samen. Sprenkel over de salade. Garneer met munt of basilicumbladeren.