West-Indië hartige gevulde zomerpompoen

Dit recept komt uit de St.Croix Source-krant, februari 2003. Ik ben van plan het te proberen als nieuwe zomerpompoen naar de boerenmarkten in Seattle komt.

Om de pompoen te bereiden: Was de pompoen goed.
Bestrooi ze met zout en laat ze een half uur uitlekken; dit zal ze verzachten. Spoel het zout af en laat het drogen. Gebruik een smalle appelboor, maak een gat aan het uiteinde van elke pompoen en schep de pulp eruit. Zorg ervoor dat je de huid niet breekt. Het andere uiteinde moet gesloten blijven.
Om de vulling te maken: Breng alle ingrediënten samen in een mengkom. Roer tot alles goed gemengd is.
Squash vullen: vul elke pompoen halfvol met de vulling. Leg een paar dunne plakjes tomaat in de bodem van een grote, diepe ovenschaal. Leg de gevulde pompoen naast elkaar in lagen bovenop de tomaten.
Meng de tomatenpuree in een kleine steelpan met 1/4 liter water en vruchtensap van een citroen. Aan de kook brengen en 5 minuten laten sudderen. Giet de tomatensaus over de pompoen. Bedek de pan en laat zachtjes 1 uur sudderen tot squash is zacht en het vullen is gaar. Voeg indien nodig meer water toe.
Verpletter de knoflookteentjes met een beetje zout. Mix met de munt en het sap van een half verse citroen. Prik dit mengsel over de pompoen en kook nog een paar minuten langer.