Wijn gestoofde ossenstaart

In een 4 tot 6 liter zware steelpan kook wijn tot ongeveer de helft verminderd (ongeveer 4/5 liter).

Snijd oxtails en dep ze droog. Breng ossenstaartjes met zout en peper. In een grote pan, net groot genoeg om oxtails in één laag te houden, verwarm 1 eetlepel olijfolie op matig hoog vuur en bruin de helft van de ossenstaartjes aan alle kanten, overgaand in een kom . Zet de resterende ossenstaafjes in 1 eetlepel olijfolie op dezelfde manier en breng het over in een kom.

Voeg grof gehakte sjalotjes, knoflook, wortels, prei, ui en bleekselderij toe aan de pot die je net hebt gebruikt om de ossenstaart bruin te maken en kook in 1 eetlepel olijfolie op een matig laag vuur, roerbak, tot ze zacht is.

Leg ossenstaartjes over groenten en voeg minder wijn, kruiden en voldoende bouillon toe om alleen ossenstaartjes te bedekken.

Breng aan de kook. Zet op een laag vuurtje en stoof ossenstaartjes, afgedekt, op het vuur gedurende 3 uur (je kunt dit ook in de oven doen), of tot het vlees zacht is.

Breng de ossenstaart met een schuimspaan over in een kom. Stort de oplossing door een fijne zeef in een grote bak en gooi de vaste stoffen weg.

De volgende dag haal je het vet eraf. Combineer de ossenstaartjes met de in een grote pot en laat nog 2 tot 3 uur sudderen.

Serveer met aardappelpuree.