Wilde druivenstarter

Gebruik ongewassen, biologisch geteelde rode of paarse druiven voor dit recept. Het witte poeder op de schil van de druiven is gist. Als je wilt, kun je op de 5e dag overschakelen op broodmeel. De starter is volledig actief en klaar voor gebruik in 9 dagen.

Roer druiven in een middelgrote mengkom. Blokkeer met de handen. Bedek met kaasdoek en leg drie dagen op kamertemperatuur.
Na drie dagen moeten er bellen in het druivensap zitten, wat aangeeft dat de gisting is begonnen. Schep en gooi de vellen weg.Terug naar de kom en roer 1/4 liter volkoren meel erdoor. 24 uur op kamertemperatuur laten staan.
Meet een kom met een inhoud van 1/4 liter met starter, gooi eventuele extra weg en breng over naar een A-kom met een capaciteit van 1 liter met een glazen of keramische houder met deksel. Doe dit in 1/4 liter broodmeel en 1/4 liter water. Het mengsel moet op een dik beslag lijken; voeg indien nodig meer water of meel toe om deze consistentie te bereiken. Doe losjes met het deksel. Laat 24 uur staan bij kamertemperatuur. Herhaal de volgende dag. Sommige activiteiten moeten merkbaar zijn: het mengsel zou moeten beginnen te borrelen. Herhaal nog twee keer. zal een deel van het mengsel elke dag moeten weggooien.
Starter moet behoorlijk actief zijn. Regelmatig eten, elke 4 tot 6 uur, telkens het voorgerecht verdubbelen. Als je bijvoorbeeld een starter van 1/4 liter hebt, voeg dan 1/4 liter broodmeel en 1/4 liter water toe. bewaar in de koelkast en voer wekelijks.