Wilde paddestoelen in Marsala

Name: wilde paddestoelen in Marsala
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 eetlepel gehakte sjalot; 2 eetlepels olijfolie; 2 soeplepels verse basilicum of 2 theelepels gedroogde basilicum; 1 teentje knoflook, gehakt; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 130 liter witte wijn of kippenbouillon; 3/4 liter kippenbouillon; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte zaadjes tomaten; 1/2 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die maïsmeel bevat; 400 gram gesneden assortiment verse champignons; 400 gram gesneden assortiment verse champignons; 1 eetlepel gehakte sjalot; 2 eetlepels olijfolie; 1 teentje knoflook, gehakt; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 60 liter Marsalawijn of kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware slagroom

De wildernis van de Eagle Cap is een prachtig gebied in het nabijgelegen Wallowa-gebergte, waar in de lente wilde paddenstoelen voorkomen. U kunt genieten van de kenmerkende smaken van de zelfgemaakte saus doordrenkt met Marsala-wijn en geserveerd op gegrilde polenta.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote, zware pan, bak de sjalot in olie tot ze gaar zijn. Voeg basilicum, knoflook en oregano toe; kook 1 minuut langer.Water in de wijn. Aan de kook.De warmte verminderen; laat 5 minuten sudderen, onbedekt.
Voeg de bouillon, tomaten en zout toe; breng aan de kook.Verlaag de temperatuur tot een zachte zw kook; sla langzaam in havermout. Kook en roer 15-20 minuten met een houten lepel of totdat de polenta is ingedikt en haal hem netjes weg uit de zijkant van de pan. Spreid in een 9 inch diepe bakpan bedekt met een kookspray. kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten.
Bak intussen, in een grote koekenpan, paddestoelen en sjalot met olie tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, zout en peper toe; kook 1 minuut langer.Voeg wijn toe, roer om gebruinde stukjes uit de pan los te maken. Roer er voorzichtig room door. Breng aan de kook.Verminder de warmte; kook en roer 5-10 minuten of tot een beetje ingedikt.
Snijd polenta in negen vierkanten. Bak, afgedekt, op middelhoog vuur 5-7 minuten aan elke kant of tot ze knapperig en goudbruin zijn. Bewaar met champignonsaus.