Wilde paddestoelenpizza - gekarameliseerde uien, fontina, rozemarijn

*** DEEG DOEN *** Meng de gist, zout, suiker en olijfolie met het water in een kom van 5 liter of een voedselcontainer met deksel (niet luchtdicht).

Meng de bloem zonder te kneden met een lepel, een grote keukenmachine (met beslag voor deeg) of een stevige mixer (met deeghaak). Als je geen machine gebruikt, moet je misschien natte handen gebruiken om het laatste stukje bloem op te nemen. Ik gebruik een lepel om te combineren, dan mijn handen voor het laatste stukje bloem.

Dek af (niet luchtdicht) en laat rusten op kamertemperatuur tot het deeg opkomt en inklapt (of plat wordt), ongeveer 2 uur.

Het deeg kan direct na de eerste stijging worden gebruikt, hoewel het gemakkelijker is om het in koude handen te verwerken. Doe het in een dekseltje (opnieuw, niet luchtdicht) en gebruik het gedurende de volgende 12 dagen.

*** MAAK PIZZA *** Smelt 1 eetlepel boter met 1 eetlepel plantaardige olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 45 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Smelt de resterende 2 eetlepels boter met 1 theelepel plantaardige olie in een andere zware grote koekenpan op middelhoog vuur.Voeg champignons, knoflook en sjalot toe.Sauté 4 minuten. Voeg wijn toe en laat sudderen tot bijna alles wordt geabsorbeerd, en roer vaak, ongeveer 13 minuten. Rozemarijn toevoegen; breng op smaak met zout en peper.

Plaats het rooster in het onderste derde deel van de oven. Plaats een pizzasteen op het rooster. Verwarm de oven minstens 30 minuten vóór het bakken op 500 ° F.

In plaats van dit deeg te kneden, ga je het "omhullen", wat (en dit is ZEER belangrijk) niet meer dan 30 seconden zou duren voordat het hele proces van een stuk deeg tot het einde van het cloaking zou verdwijnen. wordt gedaan na de rust van 2 uur. Geef een beetje bloem op het oppervlak van het deeg dat je hebt gemaakt en trek of snij een grapefruit-bal. Dit is voor één pizza. Geef een beetje meer meel op de bovenkant van die bal en met de hele lengte van de zijkanten van je duimen, rek het oppervlak voorzichtig uit tot aan het onderste deel van de bal. Zachtjes! Je scheurt niet echt het deeg, maar beschouw het als het verlengen van de vezels op het bovenste oppervlak van de bal door het een beetje uit te rekken.

Rol 5 deegschijven uit op licht met bloem bestoven oppervlak tot centimeter rondjes, zodat het deeg een paar minuten rust als het terug veert.Sprinkel 2 pizza schillen met maïsmeel en breng 1 deegronde op elke schil aan. Licht borstel het deeg met lookolie.Vul er een met Een kom met een inhoud van 1/4 liter die kaas bevat, en strooi dan 2,5 eetlepels uien over kaas. Scatter Een kom met een inhoud van 1/4 liter met champignons over uien. Zuiver met zout en herhaal voor de tweede pizza.

Plaats de punt van de pizzapeeling in een enigszins neerwaartse hoek tot ongeveer 0,66 over de pizzasteen. Met snelle voorwaartse schokken en minder schokkerige bewegingen achteraan, schudt de pizza van de schil naar de steen en schift dan de rest van de uitweg zo dat de pizza gecentreerd is op de steen. Herhaal met de tweede pizza en bak 6 minuten. Roteer pizza's een halve slag.Bak tot de korst diep bruin is, ongeveer 6 minuten langer, maar let op dat de korst niet brandt.

Gebruik een grote spatel of twee en breng pizza's voorzichtig over op de snijplank. Laat 1 minuut rusten.Stil in partjes en serveer.