Witte bonen en spinaziesoep

Name: witte bonen en spinaziesoep
Cook time: 68 min
Total time: 568 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde witte bonen; water om te bedekken; 3 eetlepels olijfolie; 1 ui, gehakt; 2 wortels, in lucifers gesneden; 200 gram verse spinazie; 1,25 liter kippenbouillon; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 1 laurierblad; 3 eetlepels gehakte verse peterselie; 1 1/2 theelepels zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper

Heerlijk, stevig en gezond (zelfs als de kleur vreemd is). Serveren bedekt met Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats witte bonen in een grote container en bedek met water; laat 8 uur weken tot de volgende dag.
Giet bonen af en bewaar 1/2 liter doorweekt water.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en de wortels toe; kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg spinazie toe; kook tot verwelken, ongeveer 2 minuten.Voeg bonen toe, gereserveerd weekwater, bouillon, knoflook en laurier. Soepel, bedekt, tot bonen zacht zijn, ongeveer 1 uur.
Gooi laurierblad weg. Giet de helft van de soep in een blender. Dek het deksel af met een pannenlap; Pureer tot een gladde massa. Pureer de soep weer in de pan. Breng het seizoen met peterselie, zout en zwarte peper.