Worst en brood dressing

Huidworst. Verhit een centimeter sauteerpan met olie, op middelhoog vuur. Verkruimel in vlees. Kook vaak tot er zich een fond op de bodem van de pan ontwikkelt, de worst kan een beetje plakken. Ontdubbelen met een paar eetlepels water.

Kook het vlees, roer af en toe, nog steeds, op middelhoog vuur, totdat het behoorlijk bruin is, het moet een tweede keer worden ontglaasd. Haal het uit de hitte, haal de worst op met een schuimspaan en bewaar gesmolten vet in de pan, daar misschien maar een beetje, dat is goed, het is niet nodig om meer toe te voegen.

Zet terug op middelhoog vuur. Voeg uien en selderij toe en bestrooi met zout.

Kook totdat de ui een lichtere tint goud heeft, als de bodem van de pan donker is, laat afblussen met nog een paar lepels water. Zorg ervoor dat je verdampt en blijf sauteren als dat nodig is. Roer de knoflookpoeder, salie en liberale grinds door van zwarte peper.

Roer tot geurig, voeg dan worst, met drippings, weer toe aan de pan, voeg wijn toe en laat goed afbranden, zorg ervoor dat het volledig verdampt, het vet zal sissen op de bodem van de pan. Voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat verwijder van hitte.

Proef het mengsel, voeg zout toe indien nodig. Doe het brood in het deeg. Draai het geheel grondig, maar licht bevochtigd, meer is niet nodig.

Doe het mengsel in een niet ingevette (of licht ingevette), 23x33 of 23x30 centimeter ovenschaal en zet het in het middelste of hoogste middenniveau van een voorverwarmde 400 oven gedurende 20-25 minuten. Onmiddellijk bewaren.