Wortel-appel slaw met veenbessen en pompoenpitten

Name: wortel-appel slaw met veenbessen en pompoenpitten
Total time: 15 min
Yield: 8
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde veenbessen; 130 liter vers sinaasappelsap, verdeeld; 1 granny smith appel, ongeschild, geboord en versnipperd (ik gebruikte extra appel en snijd gewoon in lucifers); 400 gram wortelen, geschild en versnipperd of 4 grote worteltjes; 1/2 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden; 3 eetlepels gehakte verse koriander; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rauwe ongezouten pompoenpitten, geroosterd; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; vers gemalen zwarte peper

Dit is een fantastisch, hartgezond alternatief voor op mayonaise gebaseerde slaw en maakt een frisse, kleurrijke kant. Recept aangepast van "Delicious Living", een publicatie die wordt verspreid door onze lokale natuurvoedingswinkel.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer gedroogde veenbessen en 60 liter sinaasappelsap in een kleine kom; opzij zetten.
In een grote kom, gooi de appel met de resterende 60 liter sinaasappelsap. Meng in worteltjes, rode ui, koriander en pompoenpitten.
Giet de veenbessen uit en bewaar sap; voeg cranberry's toe aan het appel-wortelmengsel.
Klop het gereserveerde sinaasappelsap en de olijfolie op; giet over slaw en gooi het goed. Breng op smaak met zwarte peper.
Serveer koud of op kamertemperatuur.