Wortel halva

Dit rijke en bevredigende Indiase snoepje is eenvoudig te bereiden, hoewel het tijd en geduld kost om de wortels zachtjes te laten roeren, zodat de juiste consistentie wordt bereikt.

Plaats de wortels en beide melk in een pan en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Reduceer de hitte tot medium en kook nog steeds, vaak roerend, tot verdwijnt, ongeveer 25 minuten. Zoals de halva kookt, moet je steeds vaker roeren om te voorkomen dat het van het branden.
Voeg suiker, rozijnen, kardemom, kruidnagel en de ghee (of boter) toe. Blijf koken, roer regelmatig en schraap de bodem van de pan om te voorkomen dat het mengsel blijft plakken.
Kook tot de halva erg dik is en vormt een bal in het midden van de pan terwijl deze wordt geroerd, ongeveer 20-25 minuten.
Draai het halva-mengsel op een ingevette centimeters vierkante ovenschaal en strijk de pasta gelijkmatig glad.
Leg de amandelen erop en druk ze licht in de halva.
Scoor de bovenkant van de halva in rechthoeken, bedek en ontspan tot het stevig is. Snijd de halva volledig in driehoeken om te serveren.