Wortelsoep met limoen en chilipepers

Name: wortelsoep met limoen en chilipepers
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 grote ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 200 gram gepelde babywortelen; Een kop met een inhoud van 130 ml die instant bruine rijst bevat; 2 (411 gram) blikjes vetvrij, natriumarm kippenbouillon; 1/4 liter water; 1/2 theelepel zout; 2 eetlepels fijngehakte groene chili pepers; 2 eetlepels vers limoensap

Een ietwat pittige, maar toch erg gezonde soep die bij je honger past.Garneer deze soep met gehakte, verse koriander, dungesneden lente-uitjes, een klodder yoghurt en extra fijngehakte chili pepers, als je wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, en bak een paar minuten, voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de wortels, rijst, kippenbouillon, water en zout toe aan de pan. aan de kook brengen, dan het vuur verminderen en laten sudderen, ongeveer 20 minuten losjes bedekken, of tot de wortelen zacht zijn. Roer de groene pepers en het limoensap door elkaar. Zet opzij om iets af te koelen.
Pureer de soep in kleine porties, in een blender of keukenmachine. De beste manier om deze soep te pureren is om de helft van de vaste stoffen in de keukenmachine te doen en net genoeg bouillon toe te voegen om de wortels en rijst vloeibaar te maken. Voeg de rest toe de vaste stoffen, roer dan de puree terug in de overgebleven bouillon. Verwarm indien nodig. Houd warm.