Birria de chivo estilo jalisco (mexicaanse gesmoorde geit)

Name: birria de chivo estilo jalisco (mexicaanse gesmoorde geit)
Cook time: 260 min
Total time: 785 min
Yield: 16
Ingredients: Marinade:; 3 ancho chili pepers; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte azijn bevat; 10 hele zwarte peperkorrels; 1 (2,5 centimeter) stuk verse gemberwortel; 2 teentjes knoflook, gepeld; 1 teentje knoflook, gepeld; 2,5 centimeter gedroogde marjolein; 2,5 centimeter gemalen komijn; 2,5 centimeter gedroogde tijm; 2 kilogram geitenpoot; Vleessaus:; 900 gram pruimtomaten; 1/2 liter water; 10 hele zwarte peperkorrels; 2 teentjes knoflook, gepeld; 1 teentje knoflook, gepeld; 2,5 centimeter gedroogde marjolein; 2,5 centimeter gedroogde tijm; 2,5 centimeter gemalen komijn; zout naar smaak; Hete saus:; 30 chiles de arbol; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte azijn bevat; 10 hele zwarte peperkorrels; 1 teentje knoflook, gepeld; 2 witte uien, fijngehakt

Geitvlees gemarineerd in een saus met ancho chilipepers en kruiden, daarna langzaam gestoofd tot het zacht is. Dit traditionele gerecht dat bekend staat als birria wordt altijd vergezeld door bonen en maïstortilla's en wordt normaal gesproken geserveerd voor speciale gelegenheden.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een pan water aan de kook; voeg ancho chili pepers toe en kook 5 minuten. Haal van het vuur en laat de chilipepers in heet water weken tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten; uitlekken.
Meng verzachte chilipepers, 1/4 liter azijn, 38 peperkorrels, gember, 5 teentjes knoflook, 7,66 kruidnagelen, 2,5 centimeter marjolein, 2,5 centimeter komijn en 2,5 centimeter tijm in een blender tot de marinade glad is.Rijn de marinade in een kom.
Plaats de geit in een kom en giet de marinade in de geit. Bedek de geit volledig en zet 8 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Overbreng geit en marinade naar een ovenschaal; bedekken met een deksel of aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de geit heel zacht is, ongeveer 3,5 uur. Haal het deksel of de folie eraf en kook tot de geit bruin is, ongeveer 15 minuten. Giet vleessappen in een bak en reserveer. Bedek de geit om warm te blijven.
Breng een grote pan water aan de kook; voeg tomaten toe en kook tot ze zacht zijn, 5 tot 10 minuten. Laat de tomaten afkoelen en laat ze afkoelen tot ze gemakkelijk te hanteren zijn.
Schil de tomaten en plaats ze in de blender met gereserveerde geitensappen, 1/2 liter water, 7,66 peperkorrels, 5 teentjes knoflook, 5 kruidnagels, 2,5 centimeter marjolein, 2,5 centimeter tijm en 2,5 centimeter komijn. Blend tot de vleessaus glad is.
Giet de saus van het vlees in een kleine pan en breng op smaak met zout; aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat het op laag vuur sudderen.
Breng een pan water aan de kook; voeg chiles de arbol toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Meng verzachte chilipepers met een kop met een inhoud van 60 ml met azijn, 10 peperkorrels, 1 teentje knoflook en zout tot de hete saus glad is.Trek in een glas.
Snij geit in hapklare stukjes en serveer met een royale hoeveelheid vleessaus en hete saus aan de zijkant. Sprenkel de ui over de geit.