Yam quesadillas

Bak ui en knoflook in olijfolie in middelgrote koekenpan tot lichtdoorlatend. Voeg oregano, basilicum, marjolein, chilipoeder en komijn toe en bak nog een minuut, tot geurig. Voeg gepureerde yams toe (en bonen, indien gebruikt) en roer tot goed gecombineerd en verwarmd door.

Leg tortilla's op het werkoppervlak. Spreid Een kopje met een inhoud van 130 ml met vulling op de helft van elke tortilla, laat een rand van 1 cm over aan de rand. Pronk elke tortilla met 2 eetlepels kaas en vouw over, druk lichtjes om de vulling te verspreiden naar randen. Plaats quesadilla's op licht geoliede bakplaten. Grove toppen met olijfolie. Bak op 200 graden gedurende 15-20 minuten, tot lichtbruin.

Serveer met salsa en zure room indien gewenst. Bewaart 8 als hoofdgerecht/bijgerecht, 32 als aperitief.