Yankee rancheros

Name: yankee rancheros
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1,25 liter met bevroren geraspte hash-bruine aardappelen (ongeveer 425 gram); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bonen bevat; Extra salsa, optioneel; 2 naan flatbreads, gehalveerd; 4 grote eieren; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde cheddar kaas of een Mexicaans kaasmengsel; Extra salsa, optioneel

Nadat mijn schoonfamilie liefkozend naar mij was verwezen als een 'Yankee', besloot ik dat ik een paar Mexicaanse gerechten moest leren maken. Deze rancheros zijn supergemakkelijk en maken mijn Tex-Mex-liefhebbende familie blij, zelfs als ze komen van een Northerner. - Darla Andrews, Schertz, Texas

Ingrediënten

Bereiding

Bak aardappelen volgens de aanwijzingen op de verpakking voor een kookplaat.
Maak ondertussen in een magnetronbestendige kom bonen en salsa.Microgolfoven, afgedekt, op hoog tot 1-2 minuten verwarmd, een keer roeren.In een grote koekenpan met anti-aanbaklaag, verwarm de oven op middelhoog vuur tot lichtbruin, 2 -3 minuten per zijde; uit de pan halen. Blijf warm.
Smeer dezelfde koekepan met kookspray in; plaats over middelhoog vuur.Break eieren, een voor een, in de pan; zet het vuur laag. Kook totdat de eiwitten zijn gedept en de eidooiers dikker worden en een keer naar wens draaien.
Om te serveren, verspreid het bonenmengsel over naan. Top met aardappelen, eieren en kaas. Desgewenst serveren met extra salsa.