Yu-dofu (kyoto-stijl puree gestoofde tahoe)

Snij de tofu in blokjes van 2,5 centimeter en schik ze in een grote, ondiepe aardewerken braadpan. Voeg kokend water toe om het te dekken en op middelhoog vuur te leggen.

Combineer, in een sauspan, de sojasaus, sake, suiker, bonitisspaanders en 170 liter water. Zet het op middelhoog en laat het 3 minuten sudderen en zet dan het vuur uit.

Wanneer het water waarin de tofu kookt begint te koken, verwijder je de braadpan naar de tafel. Giet 60 liter van de bereide saus in afzonderlijke schotels en plaats deze voor elke gast, samen met een schotel gehakte lente-ui en geraspte gember. Snijd elke citroen in half en serveer de helft aan elke gast.

Elke gast helpt zichzelf door de tofu naar een lege schotel te verplaatsen. Laat elke gast de citroen in hun voorbereide saus persen en dompel de tofu in de saus en vervolgens in de lente-ui en gember, zoals gewenst, en geniet.