Zacht oog van rond gebraden

Meng de olie, zout, peper, tijm en knoflook tot een pasta en wrijf dan over het gebraad. Zet opzij op kamertemperatuur gedurende 1 uur. Laat de oven ongeveer vijftig minuten voorverwarmen tot 500 F.

Leg op een bakplaat twee vellen Reynolds Wrap® aluminiumfolie groot genoeg om het braadstuk te bedekken. Plaats het braadstuk op de folievellen en breng alles over naar de oven.Rast gedurende 6 minuten per pond.

Haal uit de oven. Vouw de folie op zodat deze het gebraad omwikkelt en breng het dan terug naar de oven.Reduceer de oventemperatuur tot 70 graden en rooster gedurende een uur.Na een uur controleert u de interne temperatuur met een direct afleesbare thermometer: 66710 graden zullen een zeldzaam centrum opleveren, 72280 graden zullen een middelgroot zeldzaam centrum opleveren en 77840 graden zullen een gemiddeld midden opleveren.

Wanneer het vlees klaar is, verwijder het en leg het op een snijplank om uit te rusten. Breng druipende druppels over van het gebraad in een pan en combineer dit met de rode wijn en runderbouillon. Roer tot het suddert op middelhoog vuur en verminder met 0,25; zet het vuur laag tot medium laag en klop één voor één de blokjes boter erdoor tot het in de saus is verwerkt. Voeg zout en peper naar smaak toe en leg opzij.

Snijd het vlees in plakjes van 1,25 centimeter en serveer met de panensaus eroverheen gegoten.