Zachte gemberkoekjes (koekjes)

Dit was oorspronkelijk een Engels fruitkoekje recept dat ik kreeg van een vriend die het kreeg van een vriend die het kreeg ... Je snapt het. Toen ik het voor het eerst las, besefte ik dat ik geen gekonfijt fruit had om het te gebruiken. Toen zag ik dat het 0,5 theelepel gemalen gember bevatte, dus besloot ik om de geglaceerde gember die ik had in plaats van de vrucht te gebruiken. Het was zo'n hit dat ik ze nooit met gekonfijt fruit maakte! Ik maakte ze glutenvrij en zuivelvrij door een glutenvrije bloemmix te gebruiken van rijstmeel, zoete rijstmeel en tapioca-zetmeel, 1 theelepel xanthaangom, niet-gehydrogeneerde margarine en rijst of amandelmelk. Als je ze ook eiervrij wilt, vervanger voor eieren werkt goed. Dit is een zacht en taai koekje, geen knapperig koekje.