Zalm gepocheerd in champagne met kappertjes en dragon

Plaats de zalm in een ondiepe pan die groot genoeg is om in een enkele laag te houden.

Voeg champagne, citroensap, schil en voldoende water toe om filets net te bedekken.

Verwijder vis en breng stroperij aan de kook.

Leg de zijkanten van de vislaag naar achteren in de pan en leg ze met plakjes ui, kappertjes, olijven, dragon, zout en peper. Verlaag de hitte tot ze zachtjes aanvoelt en pocheer 4 tot 6 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis.

Vis wordt gedaan als het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk kan worden afgeschilferd met een vork.

Verwijder vis uit, samen met uien, kappertjes, olijven en dragon.

Giet goed af en serveer onmiddellijk.