Zalm met mango salsa verde

Name: zalm met mango salsa verde
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 grote navel oranje; 1 middelgrote citroen; 1 eetlepel canola-olie; 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt en grof gesneden; 1,5 theelepels fijngehakte verse munt; 1,5 theelepels fijngehakte verse peterselie; 1/8 theelepel plus 1/4 theelepel peper, verdeeld; 1/8 theelepel plus 1/2 theelepel zout, verdeeld; 1/8 theelepel plus 1/4 theelepel peper, verdeeld; 1 middelgrote mango, geschild en gehakt; 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden; 4 zalmfilets (170 gram elk); 1 eetlepel canola-olie

Mijn moeder zou dit voor ons maken tijdens doordeweekse avonden in de zomer - dit was de enige manier waarop we vis aten. Je kunt de salsa een dag van tevoren maken. Houd het gewoon in de koelkast bedekt met plasticfolie. - Najmussahar Ahmed, Canton, Michigan

Ingrediënten

Bereiding

Voor salsa, rasp genoeg schil van sinaasappel genoeg om 2 theelepeltjes te meten; rasp genoeg schil van citroen tot 0,5 theelepeltje. Plaats citroenschillen in een kleine kom. Snij de citroen kruisgewijs doormidden; knijp 2 eetlepels citroensap en voeg toe aan de kom.
Snij een dun plakje van de boven- en onderkant van sinaasappel; oranje staan rechtop op een snijplank. Snijd met een mes schil en buitenmembraan van sinaasappel. Knip langs het membraan van elk segment om fruit te verwijderen.
Voeg olijfolie, kappertjes, munt, peterselie, pepervlokken en 0,125 theelepel zout en peper tot citroensap toe. Roer er voorzichtig mango, groene ui en sinaasappel in.
Bestrooi zalm met het resterende zout en peper. Verhit in een grote koekenpan olie op matig vuur. Voeg zalm toe; kook 5-6 minuten aan elke kant of totdat de vis net begint te vlokken met een vork. Serveer met salsa.