Zalm nduja met gebeitste krenten

Name: zalm nduja met gebeitste krenten
Total time: 10 min
Yield: 0
Ingredients: 198 gram velloze zalmfilet, pinbones verwijderd, fijngehakt; 8 oliehoudende calabrian pepers of 1 verse fresno chili, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; 130 liter ongezouten boter, in stukjes gesneden; 2 theelepels koosjer zout; 2 theelepels hete gerookte Spaanse paprika; Een kop met een inhoud van 60 ml die gedroogde bessen bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte wijnazijn bevat; karwijcracker, dille-sprigs en dun gesneden bieslook (voor serveren); schilferige zeezout

/ recept / zalm-nduja-met-gebeitst-bessen Nduja wordt traditioneel gemaakt met varkensvlees, maar omdat zalm een vette vis is, werkt het ook goed. Dit recept werd door de lezer gevraagd van Sitka en Spruce, in Seattle, WA./foto door Alex Lau

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de zalm in een blender. Meng de chilipepers, room, boter, paprikapoeder en koosjer zout aan de kook in een kleine pan op middelhoog vuur, roer om de boter te smelten (pas zonodig de hitte aan om te voorkomen dat het mengsel overkookt). in de blender en mix op lage snelheid om te combineren. Verhoog de snelheid en mix tot het mengsel dik en geëmulgeerd is (het moet glad en smeerbaar zijn). Overdracht van nduja naar een luchtdichte container; dek af en laat afkoelen tot de temperatuur is ingesteld, 1½ - 2 uur.
Plaats ondertussen krenten in een kleine kom. Breng azijn aan de kook in een kleine pan en giet het over aalbessen; laat zitten tot plump, ongeveer 30 minuten. Giet krenten af.
Verspreid nduja op crackers en bedek met dille, bieslook en ingelegde krenten. Bestrooi met zeezout.
Do Ahead: Nduja kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.
TIP "Laat het room- en botermengsel niet op het vuur afkoelen voordat je het aan de blender toevoegt. Het mengsel moet erg heet zijn om te emulgeren in een romige, smeerbare textuur." - Logan Cox, Chef, Sitka en Spruce.