Zalmpasteitjes met champignonsaus

Zalmpasteitjes:

Bak groene uien en bleekselderij in 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze gaar zijn. Opzij zetten.

Verwijder en werp huid en beenderen van zalm weg, indien gewenst. (Ik verwijder gewoonlijk de huid, maar verpletter de beenderen om het calcium te behouden). Combineer zalm, gereserveerd groen uimengsel, ei, en volgende 5 ingrediënten. Vorm mengsel in 4 pasteitjes (Mengsel zal zeer plakkerig zijn). Roer in bloem.Kook in 60 liter gesmolten boter in een koekenpan op middelhoog vuur 5 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn. Bewaar pasteitjes met de warme champignonsaus.

Champignonsaus:

Bak de champignons in boter in een grote pan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot bijna zacht. Voeg de gehakte knoflook toe en kook 1 minuut langer.Verwijder paddestoelen en knoflook uit de pan, bewaar het vocht in de pan.Reduceer de hitte tot laag.

Voeg 1 el meel toe aan de drippings, roer tot een gladde massa. Kook 1 minuut, onder voortdurend roeren. Voeg geleidelijk een halve en halve, wijn, sojasaus en citroenzijm toe; kook op matig vuur, onder voortdurend roeren, tot ingedikt en bubbelend. Zet champignons terug op pany; kook tot verwarmd.