Zeevruchten bestand gumbo

Name: zeevruchten bestand gumbo
Cook time: 530 min
Total time: 565 min
Yield: 8
Ingredients: 400 gram garnalen, gepeld en ontdaan; 5 liter water; 4 wortels, in plakjes; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden ui; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden bleekselderij; 1 laurierblad, geplet; 5 hele kruidnagels; 2 takjes verse peterselie; 5 hele kruidnagels; 2 theelepels hete pepersaus; 1 eetlepel gedroogde basilicum; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel cayennepeper op de grond; 2 theelepels hete pepersaus; 2 theelepels hete pepersaus; 1 1/2 theelepels paprika; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 454 gram krabvlees; 1 laurierblad, geplet; 1 theelepel zout; 190 liter maïsolie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden ui; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden bleekselderij; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gehakte groene paprika; 1 theelepel gehakte knoflook; 3 eetlepels bestandspoeder; 2 theelepels hete pepersaus; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die tomatensaus bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gepelde oesters

Dit is een groot recept en een grote tijd-consument, maar heerlijk! Serveer gumbo meer dan 80 liter gekookte rijst per portie in kommen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Shell en devein de garnalen, reserve de shells. Plaats de garnalen in een overdekte kom en in de koelkast. Plaats de schelpen op een bakplaat en bak totdat de schelpen zijn gedroogd en beginnen te bruin op de randen. Draai de oven.
Bereid de bouillon: Doe in een pot van 8 liter 5 liter water, 4 wortels, 4 uien en selderij. Voeg 2 laurierblaadjes, gesneden knoflook, peterselie, kruidnagel, 1 theelepel zwarte peper, 1 eetlepel gedroogde basilicum en 2 theelepels gedroogd toe. tijm.Voeg de garnalengranaten toe. Breng de bouillon langzaam aan de kook. Laat de hitte zachtjes aaneen koken en kook 5 tot 7 uur, vervang het water indien nodig, 2 of 3 keer, door meer water langs de zijkant van de pot te gieten.
Verwijder de bouillon van hitte en spanning. Duw alles uit de schalen en groenten en gooi ze dan weg.Terug naar verwarming en verkleinen voorraad naar 2 tot 3 kwarten, of naar de gewenste hoeveelheid (u heeft een kom nodig met een inhoud van 1,75 liter met deze voorraad voor dit recept). Als de duidelijkheid gewenst is, zeef de bouillon door een doek.
Meng in een kleine kom de gemalen rode, witte en zwarte pepers, paprika, tijm, oregano, laurier en zout en zet apart.
In een zware pot, 5 liter of groter, verwarm de olie op middelhoog vuur, verwarm eerst de pan. Voeg uien, selderij en groene peper toe. Zet de hitte op hoog. Roer regelmatig, voeg knoflook, vijl, hete pepersaus en de peper toe. kruidenmengsel. Kook gedurende 5 minuten onder voortdurend roeren. Voeg tomatensaus toe en roer als het afneemt op een hoog vuur. Voeg 1,75 liter van de bouillon toe en breng aan de kook. Verminder de hitte en laat 1 uur sudderen, af en toe roeren.
Als u klaar bent om te serveren, voeg dan garnalen, oesters en krabvlees toe. Bedek en wacht 5 minuten. Schakel het vuur uit en laat het 10 minuten staan.