Zeevruchten wijn saus

Name: zeevruchten wijn saus
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 4 eetlepels boter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1 eetlepel frituurolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met sjalotjes erin; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; 4 eetlepels boter; zout en peper naar smaak

Saus is te gebruiken op gegrilde vis of zwartgeblakerde vis.

Ingrediënten

Bereiding

Om roux te maken: Smelt 130 liter boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer in bloem, zet het vuur laag en bak tot roux een lichte chocoladekleur is. Breng het seizoen met basilicum en tijm.Verwijder van het vuur.
Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur.Saute sjalotjes tot ze gaar zijn.Warm in wijn en laat sudderen tot de helft is verminderd.Sleep sjalotten uit wijn en breng wijn terug in de koekenpan. Roer de room erdoor en 4 eetlepels boter; verwarm tot de boter is gesmolten. Roer in 2 tot 3 eetlepels roux, tot het mengsel dik wordt.Kook op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten om zetmeelachtige smaak te elimineren. Breng een seizoen met zout en peper.