Zijsteak met knoflookwijnsaus

Snijd de knoflookkop in twee, plaats op een stuk folie en besprenkel met olijfolie.Wrap Bak op 200 graden (200 C) gedurende 45 minuten.Spoel geroosterde knoflookteentjes uit de schil en pureer ze tot een puree. .

Strooi steak met zout en een flinke hoeveelheid vers gemalen peper. Verhit een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur, maar voeg geen vet toe. Bak de gekruide steak tot hij warm is aan beide kanten ongeveer een minuut per kant. Zet het vuur laag en voeg 2 eetlepels boter toe. Ga aan de zijkant 3 tot 5 minuten koken. Haal het vlees eruit en houd het warm.

Giet het vet in de pan en voeg de lente-uitjes en rode wijn toe. Meng aan de kook en pureer de knoflookpuree. Bestrijk tot de wijn half gehalveerd is, en is dik en stroperig. Als het kookt, schraap dan bruin stukjes met een houten lepel. Roer in de vleessappen die zich onder de steak hebben verzameld. Nog een seconde of zo.Verwijder van het vuur en roer de resterende 2 eetlepels boter erdoor tot het in de wijnsaus is verwerkt.

Snijd het vlees snel in dunne reepjes. Schuif het op een hete schotel en schenk de saus door het midden van de plakjes.