Zoet gezwarte zalm met sherry saus

Name: zoet gezwarte zalm met sherry saus
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 peices, 4
Ingredients: 4 (142 170 gram) porties verse zalm (vraag Fishmonger wat er die dag werd geknipt); extra vergine olijfolie; 2,5 centimeter zout en peper; Een kopje met een inhoud van 190 ml met droge sherry; 2 eetlepels citroensap; 3 eetlepels lichtbruine suiker; 2 eetlepels balsamicoazijn; 1/2 sjalotje, gepeld en daarna in kleine blokjes gesneden; 130 liter zwarte smaakmaker van chef-kok paul (verkocht in winkels, of een favoriete zwartmakende smaakmaker)

Dit recept is een publiekstrekker. Zoet en pittig met een kleine tartkick van de Sherry-saus. Het is een geweldig voorgerecht dat bij bijna elk bijgerecht past. Het is iets dat ik jaren geleden voor mijn moeder heb gemaakt en het al jaren serveer in mijn restaurants en voor gasten.

Ingrediënten

Bereiding

Routebeschrijving:.
Gebruik een gietijzeren pan of zware koekenpan (niet-aluminiumpan) op middelhoog vuur, strijk de bodem van de pan licht in met olijfolie.Vervolgens strooi je citroensap over zalmfilets en een centimeter zout en peper over elke filet. In een kom meng een ½ kopje zwart wordende kruiden met 1 ½ TBSP lichtbruine suiker. Druk de zalm met de bovenkant naar beneden in de zoete zwartmakende kruiden. Plaats de zalm in de warmtepan met de bovenkant naar beneden. Kook de zalm tot hij net gaar is, voorzichtig niet verbrand de zalm .... Maak de bovenkant zwart en keer hem om, kook ongeveer 3-4 minuten aan elke kant.
Saus:.
In een niet-aluminium sauspan, op middelhoog vuur, in sherrywijn, balsamicoazijn, in blokjes gesneden sjalotjes en 1 ½ TBSP bruine suiker. Aan de kook brengen op hoog vuur. Laat het glazuur 3 of 4 minuten inkoken tot het verdikt is.Verwijder van het vuur. Voeg een centimeter zout en peper toe en roer dan samen.
Sprenkel de saus een beetje over de zalm en vervolgens eromheen in een rondgaande beweging.
Deze zalm is geweldig met truffel aardappelpuree of een citroen zested basmatirijst.