Zoete aardappel curry

Name: zoete aardappel curry
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 4 selderieribben (inclusief kopjes), fijngehakt; 2 middelgrote uien, gehakt; 2 grote zoete aardappelen (ongeveer 600 gram), gesneden in centimeters kubussen; 3 knoflookteentjes, gehakt; 3 theelepels kerriepoeder; 1-1/2 theelepels chilipoeder; 3/4 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel zout; 0.125 theelepel gemalen rode pepervlokken; 1 blik (387 gram) lichte kokosmelk; 1/4 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gesneden verse sperziebonen; 1 blik (425 gram) kikkererwten of kekerbonen, gespoeld en uitgelekt; Warm gekookte rijst

Dit is een van mijn favoriete vegetarische gerechten met veel smaak en voeding. Haast kan geserveerd worden met rijst of op zichzelf.-Aubrei Weigand, Harrisburg, Pennsylvania

Ingrediënten

Bereiding

Bewaar in een .stockpot olie op middelhoog vuur; bak bleekselderij en uien tot ze zacht zijn, 3-5 minuten. Roer ze in zoete aardappelen, knoflook, kruiderijen, kokosmelk en bouillon; breng aan de kook.Verlaag de warmte; laat sudderen, onbedekt, tot aardappels zacht zijn, 15-20 minuten, af en toe roeren.
Roer de groene bonen en kikkererwten erdoor; koken, onbedekt, tot groene bonen zacht zijn, ongeveer 5 minuten, af en toe roeren. Serveer met rijst.