Zoete aardappel en krabsoep

Name: zoete aardappel en krabsoep
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 4 eetlepels boter, verdeeld; 2 middelgrote prei (alleen wit gedeelte), fijngehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; Een kom met een inhoud van 1 liter met in blokjes gesneden geschilde zoete aardappelen (ongeveer 600 gram); 1 theelepel zout, verdeeld; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel cayennepeper; Een kom met een inhoud van 1,25 liter groentebouillon; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met zware slagroom; 4 theelepels verse tijmbladeren, verdeeld; 340 gram forel krabvlees, uitgelekt; Croutons, optioneel

Deze zoete en hartige soep is snel en gemakkelijk te bereiden. Je kunt pompoen of pompoen voor de zoete aardappelen vervangen, afhankelijk van wat je bij de hand hebt. - Judy Armstrong, Prairieville, Louisiana

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm in een Nederlandse oven 2 eetlepels boter op matig vuur; bak prei en knoflook tot prei zacht is, 4-6 minuten.
Roer zoete aardappelen, 3/4 theelepel zout, kaneel, cayennepeper en bouillon; aan de kook brengen. Verminder hitte; sudderen, afgedekt, tot de aardappelen zacht zijn, 15-20 minuten.
Pureer soep met een staafmixer of koel licht en pureer soep in porties in een blender; keer terug naar de pan. Roer de room erdoor en 2 theelepels tijm; aan de kook brengen. Verminder hitte; sudderen, onbedekt, 5 minuten.
Laat ondertussen, in een grote koekenpan, de resterende boter op middelhoog vuur smelten. Voeg krab en het resterende zout en tijm toe; kook 5 minuten, roer voorzichtig om te combineren. Top porties met krabmengsel en, indien gewenst, croutons.