Zoete aardappel en salsasoep

Name: zoete aardappel en salsasoep
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 2 uien, gehakt; 1 grote teentje knoflook, gehakt; 900 gram zoete aardappelen, geschild en in centimeterkubussen gesneden; 1,5 liter plantaardige bouillon; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die salsa bevat; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 2 eetlepels limoensap

Een beetje zoet en een beetje pittig - maar je kunt het overal maken van mild tot wild! Hoewel het relatief vetarm, caloriearm en vezelrijk is, is het heerlijk, smaakvol en bevredigend. Je kunt ervoor kiezen om slechts gedeeltelijk te pureren voor een grotere textuur. Deze soep bevriest erg goed. Garde met zure room, koriander, zuurdesemcroutons, en kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui en knoflook in hete olie tot ze zacht en doorschijnend zijn, 10 tot 15 minuten. Doe de zoete aardappelen in het uimengsel tot de aardappelen volledig zijn bedekt.
Meng de bouillon in het aardappelmengsel, breng aan de kook en kook tot de aardappelen zacht zijn, 15 tot 20 minuten. Haal de pan van het vuur; roer salsa, zout en zwarte peper door de soep.
Giet soep in een blender die niet meer dan half vol is. Bedek het deksel en houd het vast; pulseer een paar keer voordat u doorgaat om te mengen. Pureer in porties tot het glad is. Ga terug naar de pan op middelhoog vuur; als de soep heet is, roer dan het limoensap erdoor.