Zoete aardappel gnocchi met 'nduja bruine botersaus

Name: zoete aardappel gnocchi met 'nduja bruine botersaus
Cook time: 88 min
Total time: 118 min
Yield: 4
Ingredients: gnocchi:; 1 theelepel olijfolie; 600 gram zoete aardappelen; 600 gram zoete aardappelen; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijn geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas bevat, of naar smaak; 2 theelepels zout; gemalen zwarte peper naar smaak; 1 ei; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met bloem voor alle doeleinden, of meer als dat nodig is; Saus:; 170 gram 'nduja (smeerbare Italiaanse salami); 6 eetlepels ongezouten boter; 15 verlaat verse salie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met balsamico glazuur; Een kopje met een inhoud van 60 ml met balsamico glazuur; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijn geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas bevat, of naar smaak

Als je nog nooit 'nduja' hebt geprobeerd, dan is dit het perfecte gerecht. De pittige Calabrische worst combineert perfect met gnocchi van zoete aardappel. Garneer met Parmigiano-Reggiano-kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Vet een grote bakvorm met olijfolie in.
Prik aardappelen en zoete aardappelen helemaal door met een vork. Plaats in de bakpan.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur. Snijd de aardappelen in tweeën en houd ze met een handdoek om je handen te beschermen.
Bestuif een vlak werkoppervlak met bloem met een zeef. Duw aardappelen door een aardappelzetter direct op het werkoppervlak.Sprinkle Een kopje met een capaciteit van 60 ml dat Parmigiano-Reggiano-kaas, zout en peper gelijkmatig over aardappelen bevat. Meng goed.
Sprenkel eigeel over aardappelmengsel; kneed in de hand of met een schraper. Schuif geleidelijk bloem in tot het aardappelmengsel glad en enigszins plakkerig is, voeg zo nodig meer bloem toe. Vorm tot een bal; strooi bloem over de bovenkant. Maak het deeg in 5 kleine balletjes. Dood elke bal licht met bloem.
Rol elke bal deeg in een centimeterkabel. Snijd elk touw in centimeter gnocchi. Breng gnocchi over op een bakplaat bekleed met bakpapier. Herhaal met het resterende deeg. Rol gnocchi over de tanden van een vork of een gnocchi-bord om richels te maken.
Breng een grote pan gezout water aan de kook. Bak gnocchi in porties tot ze naar de oppervlakte komen, 3 à 4 minuten per batch. Overdracht naar een bakpan met een lepel met sleuven. Laten we het afkoelen.
Bak de nduja in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij een losse, eetbare consistentie heeft, 3 tot 5 minuten. Voeg boter toe; kook tot het schuimig is. Voeg salie toe; kook totdat de boter bruin begint te worden en de bladeren knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur. Breng salie over naar een bord en roer er balsamicoazijn in. Laat de saus een beetje afkoelen.
Schep gnocchi in de koekenpan met de saus. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot gnocchi worden verwarmd en gecoat met saus, ongeveer 5 minuten. Leg de gnocchi op elkaar en bedek elke portie met gebakken salieblaadjes, 1 eetlepel balsamico glazuur en 1 eetlepel Parmigiano-Reggiano kaas.