Zoete aardappel-pinto boon ontbijt taco

Name: zoete aardappel-pinto boon ontbijt taco
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 5 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 theelepels olijfolie; 2,5 cm zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 theelepels olijfolie; 1 grote zoete aardappel, in blokjes gesneden; 0,5 theelepel fijn zeezout, verdeeld; 1/2 theelepel knoflookpoeder, verdeeld; 1/2 theelepel chilipoeder; 2 groene uien, gehakt; 1/4 theelepel chili poeder met limoen (zoals Chili Lime Seasoning Blend® van Trader Joe); 1/4 theelepel gerookte paprika; 1 (425 gram) kan pinto bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 eetlepel vers limoensap, of naar smaak; 1 eetlepel water; 1 theelepel adobosaus van chipotle-pepers; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 4 grote eieren; 2 theelepels olijfolie; 4 (15 centimeter) maïstortilla's, of meer naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse spinazie; 2 avocado's, in plakjes; 3 radijzen, in dunne plakjes gesneden; 2 groene uien, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander

Begin je dag goed met deze fantastische pinto-ontbijttaco met zoete aardappelen. Neem afscheid van saaie, smakeloze vegetarische gerechten. Top met een lepel salsa.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 ° C). Leg een bakplaat op met bakpapier.
Combineer knoflook, 1,25 theelepel olijfolie en een centimeter per zout en peper in een klein stukje aluminiumfolie. Vouw het op een losse laag en plaats het op de hoek van de bakplaat.
Gooi de zoete aardappel samen met 2 eetlepels olie op de bakplaat. Strooi 1/4 theelepel zeezout, 1/4 theelepel knoflookpoeder, chilipoeder, uipoeder, chili poeder met limoen en paprikapoeder erover. Werp grondig en spreid uit.
Rooster in de voorverwarmde oven tot zoete aardappelen zacht zijn, 20 tot 25 minuten.
Verlaag de oventemperatuur tot 170 graden. Plaats geroosterde zoete aardappelen in een kom. Rol het foliepakket uit en gooi het geroosterde knoflookmengsel in de kom met zoete aardappelen.
Plaats het overgebleven zeezout, knoflookpoeder, uipoeder, pinto bonen, limoensap, water, adobosaus en zwarte peper in een kleine pan op middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, totdat het ongeveer 4 minuten warm is. mengsel samen. Bedek en houd warm.
Verhit 2 theelepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de eieren in de pan en maak ze los; onmiddellijk bedekken met een deksel. Kook totdat de eiwitten zijn gedept en de dooiers zijn meestal stevig, ongeveer 4 minuten.Verwijder van het vuur.
Verwarm tortilla's in de voorverwarmde oven tot ze warm zijn, ongeveer 5 minuten.
Leg elke tortilla op een bord.Laag op een handjevol spinazie, een lepel gepureerde pinto bonen, een kleine hoeveelheid zoete aardappelblokjes en een paar plakjes avocado.Plaats een gebakken ei erop.Denk met radijzen, groene uien en koriander.