Aubergine napoleon

Name: aubergine napoleon
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 6 eieren; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met Italiaans gekruide broodkruimels; 5 aubergines, geschild en in centimeters rond gesneden; bak spray; 15 laat verse basilicum, of zoals nodig; 15 grote Roma-tomaten, in centimeters dik gesneden; 2 (170 gram) balletjes verse mozzarella, in centimeters dik gesneden

Ingrediënten

Bereiding

Klop de eieren samen in een diepe container. Giet paneermeel in een andere diepe container.
Doop elke plak aubergine in de eieren, bedek beide kanten, en pers in de broodkruimels tot gelijkmatig bedekt.
Spuit een koekepan met anti-aanbaklaag in met bakspray en verwarm op middelhoog vuur. Schik een laag plakjes aubergine in de pan; kook tot knapperig, 2 tot 4 minuten. Spuittoppen met kookspray en klep; ga door met koken totdat de tweede kant bruin is en de aubergine zacht is, 2 tot 4 minuten langer. Overdracht naar een bord. Herhaal met de resterende plakjes.
Verwarm de oven voor op 130 graden (135 ° C).
Leg een laag plakjes aubergine in de bodem van een bakvorm van centimeters. Bestrooi elke plak met een basilicumblad, 1 plakje tomaat en 1 plakje mozzarella. Leg hier nog een plakje aubergine op. Bedek met de resterende plakjes tomaat en mozzarella.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas is verzacht, maar niet gesmolten, ongeveer 5 minuten.