Zoete aardappel rollen

Een smaakvolle broodje, goed met stevige soepen en stoofschotels.

Los gist, warm water en 1 eetlepel suiker in een mengkom op. Laat 5 minuten staan.
Voeg overgebleven suiker, zoete aardappel, boter of margarine, zout en lichtgeklopte eieren toe. Roer goed door elkaar. Roer in 3/4 liter bloem. Zet op een licht met bloem bestrooid oppervlak.Klein 2 à 3 minuten, voeg net genoeg overblijvend meel om plakken te voorkomen. Kneed niet te zwaar; als ze glad zijn, vormen ze tot een bal. Plaats ze in een geoliede kom en draai ze om het oppervlak te coaten. Bedek ze en laat ze ongeveer 1 uur of langer rijzen.
Sla neer en laat het deeg 2 minuten rusten. Verdun in 41 tot 51 ballen en plaats het op een ingevette bakplaat of in een pan van 23x33 centimeter. Laat het rijzen tot het verdubbeld is.
Bak op 190 graden (190 C) gedurende 12 tot 20 minuten. Warm bewaren.