Zoete aardappel spek en uiensoep

Verwarm de oven op 180 ° C Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden, wrijf met de olijfolie en bak ze in 1 uur zachtjes tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen, schep het vlees dan uit de schil en gooi de schil weg.

Leg de bacon op een met folie bedekte bakplaat en gril of bak in een braadpan met antiaanbaklaag tot ze knapperig is.Verwijder en laat uitlekken op keukenpapier en brokkel dan in kleine stukjes.Kook de uien in het spekvet of in 1 eetlepel olijf olie gedurende 5 minuten op een matig vuur, totdat ze zacht worden.

Voeg het zoete aardappelvlees, de laurierblaadjes, kippenbouillon, nootmuskaat, zout en peper toe en breng aan de kook. Beweeg gedurende 15 minuten, onder af en toe roeren. Als het te klonterig is voor uw smaak, haal dan de laurierblaadjes eruit en blaas het geheel door veel in de keukenmachine, anders laat het met rust.Serveer in verwarmde soepkommen, bedekt met afgebrokkeld knapperig spek.