Zoete aardappel, spinazie en halloumi-curry

Name: zoete aardappel, spinazie en halloumi-curry
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 grote zoete aardappelen, geschild en gehakt; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 3 theelepels kerriepoeder; 2 theelepels chilipoeder; 1 theelepel gemalen komijn; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 1 (227 gram) pakket verse spinazie; 1/2 in blokjes gesneden groene chili peper, of naar smaak; 1 kubieke groentebouillon; 2 theelepels chili-jam (optioneel); 1 (249 gram) pakket halloumi-kaas, in plakjes; 1 (198 gram) kan kikkererwten, uitgelekt

Ik zag dit vorig jaar op een festival, maar mocht het nooit proberen, dus bedacht ik een recept dat ik leuk vind en dat erg geschikt is voor verschillende smaken. Warm serveren met bruine basmatirijst en papadums.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de zoete aardappelen in een grote pan en bedek ze met water; aan de kook brengen. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Drain.
Combineer zoete aardappelen, tomaten, kerriepoeder, chilipoeder en komijn in een steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Voeg kokosmelk, spinazie, chili peper, bouillonblokje en chili jam toe. Laat sudderen tot curry dikker begint te worden en een beetje is afgekookt, 15 tot 20 minuten.
Bak ondertussen halloumi in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze bruin zijn, 4 tot 6 minuten. Voeg gekookte halloumi en kikkererwten toe om te curreren en door te verwarmen, ongeveer 5 minuten.