Zoete en rokerige salsa

1. Plaats houten spaanders in kleine beschikbare aluminiumpan; plaats de pan op de rand van de grillbrander en plaats het grillrooster. Ontstekgrill, draai alle branders op hoog, dek af en verwarm tot zeer heet en de chips beginnen te roken, ongeveer 15 minuten. (Als de spanen ontbranden, gebruik dan een met water gevulde spuitfles om te blussen.) Schraaprooster schoon met grillborstel.

2. Plaats de tomatenhelften en chilipepers in de kom; besprenkel met plantaardige olie en schep gelijkmatig om. Breng de grill en spray aan met grillsproeier. Plaats de tomaten met de zijkant naar beneden op de grill met het deksel naar beneden, controleer regelmatig om er zeker van te zijn dat ze niet branden. Rasp tomaten tot ze gelijkmatig verkoold zijn en beginnen te verzachten, 4 tot 6 minuten. Gebruik een tang, draai tomaten en grill open tot de zijkanten van de huid verkoold zijn en de tomatensappen bubbelen, 4 tot 6 minuten meer. Terwijl de tomaten koken, grill de chilipepers tot de schil aan alle kanten zwart is, 8 tot 10 minuten, draai zo nodig .

3. Breng groenten over naar schotel en laat afkoelen in één laag, minimaal 10 minuten.

4. Stamp, schil, zaad en hak de chilipepers fijn. Stamp tomaten in de keukenmachine tot ze kapot zijn maar nog steeds brokkelig zijn, ongeveer zes pulsen van een seconde. Breng de tomaten over in kom; roer er chilipeper, ui, koriander, zout, peper, olijfolie, suiker en limoensap naar binnen om de smaken in evenwicht te brengen. Laat het 10 minuten staan ​​en serveer. (Salsa kan maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking worden gekoeld; breng het terug naar kamertemperatuur alvorens te serveren.).

Aangepast van Cook's Illustrated.